陕西鸡蛋炒年糕是一道充满家常烟火气的食物，朴实无华却总能勾起人的食欲。金黄软嫩的鸡蛋裹着糯叽叽的年糕片，配上几段青翠的葱花儿，热腾腾地盛在粗瓷碗里，光是看着就让人觉得踏实。这道菜在陕西人的饭桌上出镜率极高，既当得了主食又撑得起场面，关键是做起来毫不费事，连厨房新手也能轻松驾驭。
灶台上的铁锅烧得滚烫，倒一勺清亮的菜籽油下去，刺啦一声响，油花在锅底欢快地打着转儿。打散的鸡蛋液往锅里一浇，瞬间蓬松成金灿灿的云朵，用锅铲三两下划拉成块，盛出来备用。这时候再往锅里补点油，切好的年糕片贴着锅边滑进去，白生生的年糕遇热渐渐变得透亮，边缘微微翘起焦黄的脆边。蒜末和干辣椒段趁机溜进锅里爆香，空气里立刻窜出勾人的焦香味。
先前炒好的鸡蛋重新回到锅中，和年糕片热热闹闹地挤作一团。淋一圈生抽调味，老抽调色，手腕一颠就让每块年糕都裹上酱色。临出锅前撒把葱花，翠绿的葱末落在金黄与酱色之间，像给整道菜点了睛。讲究些的人家会再搁点儿豆芽或者青菜，但最地道的吃法就是鸡蛋配年糕，简单直白的好吃。
盛盘的年糕油光水滑，夹起来能拉出黏连的丝。咬破酥脆的焦边，里头还是糯得能粘牙的芯子，鸡蛋的鲜香和年糕的米香在嘴里缠成一团。陕西人吃这个总要配生蒜，一口年糕一口蒜，辛辣劲儿冲上来，额头沁出细汗才叫痛快。
发布于：湖北省光控资本提示：文章来自网络，不代表本站观点。
